A CMV Restaurante realiza projetos de consultoria gastronômica para restaurantes e operações de alimentação em diferentes regiões do Brasil.
O formato de atendimento é definido de acordo com a complexidade do projeto, a localização da operação e o nível de acompanhamento necessário.
Consultoria presencial em todo o Brasil
Quando a análise da operação exige acompanhamento direto da cozinha, equipe, estoque, produção ou processos, o projeto pode incluir atuação presencial no estabelecimento.
A presença na operação permite observar situações que muitas vezes não aparecem em relatórios, sistemas ou reuniões.
Fluxo de trabalho, organização da brigada, armazenamento, porcionamento, ritmo de produção, desperdícios e utilização dos equipamentos são alguns exemplos de aspectos que podem exigir avaliação presencial.
Diagnóstico e análise remota
Parte do trabalho também pode ser realizada remotamente, principalmente quando envolve análise de dados, documentos e indicadores.
Dependendo do projeto, podemos analisar previamente informações como:
- fichas técnicas;
- relatórios de vendas;
- custos de matérias-primas;
- CMV;
- inventários;
- compras;
- preços praticados;
- cardápio;
- indicadores operacionais;
- informações sobre perdas e desperdícios.
Essa etapa permite aproveitar melhor o período presencial e direcionar a visita para os pontos que realmente precisam ser observados dentro da operação.
Projetos híbridos
Muitos projetos podem combinar diagnóstico remoto, análise de dados, visitas presenciais e acompanhamento posterior à distância.
Esse formato permite manter proximidade com a operação sem tornar necessária a presença física durante todo o período da consultoria.
Reuniões de acompanhamento, análise de indicadores e revisão de processos podem continuar remotamente após a etapa presencial.
Despesas de deslocamento
Os honorários profissionais da consultoria são apresentados separadamente das despesas necessárias para realização de trabalhos presenciais fora da cidade de origem do consultor.
Quando houver necessidade de deslocamento, poderão ser de responsabilidade do contratante:
- passagens aéreas ou terrestres;
- hospedagem;
- alimentação durante o período de trabalho;
- transporte entre aeroporto, hotel e estabelecimento;
- demais deslocamentos necessários à execução do projeto.
Essas condições são definidas previamente na proposta comercial para que o cliente tenha clareza sobre honorários profissionais e despesas operacionais.
Como funciona para clientes de outros estados
O primeiro contato pode ser realizado remotamente para compreender a situação atual do restaurante, os principais desafios e os objetivos da gestão.
A partir dessas informações, avaliamos qual formato de atendimento é mais adequado e se existe necessidade de uma etapa presencial.
Quando a visita técnica é necessária, o período de permanência é definido conforme o escopo do projeto e as atividades que precisam ser executadas dentro da operação.
Atendimento adaptado à necessidade da operação
Nem todo problema exige uma presença prolongada no restaurante, assim como algumas situações não podem ser avaliadas adequadamente apenas à distância.
Por isso, o formato da consultoria é definido buscando equilibrar profundidade técnica, eficiência e custo para o contratante.
A distância não deve impedir uma boa análise. O formato do projeto é planejado para levar a consultoria até a operação sempre que a presença física for necessária.